Valpolicella e Amarone costituiscono un connubio oramai inscindibile e conosciuto anche a chi conosce poco il mondo del vino. Ma al di là della fama del vino e della sua denominazione, in pochi sanno cosa sono la Valpolicella e l’Amarone, e che è proprio la loro unicità a costituire un mix perfetto come pochi altri al mondo.
La Valpolicella vitivinicola
La Valpolicella è una regione vitivinicola situata nella provincia di Verona, nel Veneto, nel nord-est dell’Italia. È una delle zone vinicole più importanti e rinomate del nostro Paese, famosa soprattutto per la produzione dell’Amarone della Valpolicella.
La Valpolicella è caratterizzata da un paesaggio collinare, con vigneti che si estendono sulle pendici delle colline e sui terrazzamenti. Il clima della regione è influenzato dall’influenza mitigante del Lago di Garda e dalle Alpi a nord, che creano condizioni ideali per la coltivazione delle viti.
Le varietà di uva tipiche coltivate nella Valpolicella includono la Corvina Veronese, che è la principale uva utilizzata per l’Amarone, il Corvinone, la Rondinella e la Molinara. Queste varietà contribuiscono alla caratteristica complessità e al sapore unico dei vini della Valpolicella.
Oltre all’Amarone, la Valpolicella produce una varietà di altri vini di qualità. Tra questi vi sono il Valpolicella Classico, un vino rosso giovane e fresco; il Valpolicella Ripasso, ottenuto attraverso un processo di fermentazione ripassata sulle bucce dell’Amarone per aumentarne la struttura e la complessità; e il Recioto della Valpolicella, un vino dolce e ricco ottenuto dalle stesse uve dell’Amarone.
La tradizione vitivinicola della Valpolicella risale a tempi antichi, con tracce di coltivazione della vite risalenti all’epoca romana. Il nome stesso, Valpolicella, originariamente era Vallis-polis-cellae che tradotto dal latino indica la “vallata dalle molte cantine”.
Oggi, molte cantine e aziende vitivinicole della Valpolicella offrono visite guidate e degustazioni per i visitatori, fornendo l’opportunità di scoprire la storia, la produzione e i vini della regione.
Le colline e i paesaggi pittoreschi della Valpolicella, uniti alla sua ricca tradizione vinicola, fanno della regione un’attrazione per gli amanti del vino e per i turisti che desiderano esplorare la cultura enologica italiana.
L’Amarone della Valpolicella: cos’è
L’Amarone della Valpolicella è un vino rosso italiano di alta qualità prodotto nella regione della Valpolicella, situata nel nord-est dell’Italia, nella provincia di Verona, nella regione del Veneto. È uno dei vini più celebri e distintivi dell’Italia.
La produzione dell’Amarone inizia con l’utilizzo di uve selezionate principalmente dalle varietà autoctone della Valpolicella, come Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Queste uve vengono raccolte a mano in vigneti selezionati e sottoposte a un processo di appassimento controllato chiamato “appassimento”: questo è un passo cruciale nel processo di produzione dell’Amarone.
Durante l’appassimento, le uve vengono disposte su graticci o cassette in modo che l’aria possa circolare intorno ad esse. Questo processo dura da 3 a 4 mesi e consente alle uve di perdere parte del loro contenuto d’acqua, concentrandone i zuccheri, gli aromi e gli estratti. Durante questo periodo, le uve si appassiscono e si raggiunge una concentrazione di zucchero superiore rispetto alle uve fresche.
Dopo l’appassimento, le uve vengono pigiate e il mosto ottenuto viene fermentato. La fermentazione avviene a temperature controllate per un periodo di tempo prolungato, generalmente da 20 a 30 giorni. Durante questa fase, i lieviti trasformano gli zuccheri presenti nel mosto in alcol, dando origine a un vino secco e corposo.
Successivamente, l’Amarone viene sottoposto a un periodo di invecchiamento in botti di legno, solitamente di rovere, per un periodo minimo di due anni. Alcune cantine scelgono di far invecchiare l’Amarone per periodi ancora più lunghi, fino a dieci anni o più, per ottenere un vino ancora più complesso e strutturato.
L’Amarone della Valpolicella è noto per la sua profondità, ricchezza e complessità. Ha un colore rubino intenso, aromi complessi di frutta matura, spezie, tabacco e cioccolato, e un sapore pieno e avvolgente con una notevole persistenza. È spesso considerato un vino da meditazione o un vino da abbinare a piatti robusti come arrosti, cacciagione e formaggi stagionati.
La produzione dell’Amarone richiede tempo, attenzione e maestria, e le cantine della Valpolicella si sono specializzate nella sua produzione per generazioni. Il risultato finale è un vino pregiato e di grande valore enologico, che rappresenta una delle eccellenze italiane nel panorama vinicolo internazionale.
Adotta o regala un filare
Puoi scegliere tra l’adozione di un filare in Toscana (Chianti) o in Puglia (Salento). L’adozione del filare dura 12 mesi e può iniziare in qualsiasi momento. L’adottante riceverà:
- aggiornamenti e approfondimenti mensili via email;
- il certificato di adozione e verrà apposta la targhetta in legno personalizzata sul filare;
- n.6 bottiglie di vino prodotto con il vitigno scelto
Le cantine della Valpolicella
L’enoturismo nella regione di Valpolicella offre molte cantine di alta qualità specializzate nella produzione dell’Amarone, un vino rosso corposo e aromatico.
Quello che ti invito a fare è un tour tra alcune delle migliori aziende vitivinicole della Valpolicella; come al solito, ti ricordo che non è una classifica e molte altre sono le cantine di questa regione semplicemente fantastica e accogliente.
Dunque…partiamo!
– QUI trovi la MAPPA delle cantine e dei ristoranti citati nell’articolo –
Allegrini
Allegrini è una delle cantine più rinomate di Valpolicella e la loro produzione di Amarone è apprezzata per la sua eleganza e complessità. Il Fieramonte è il loro Amarone della Valpolicella Classico Riserva D.O.C.G. e rappresenta la produzione vinicola di Allegrini.
La cantina offre visite guidate che includono degustazioni di Amarone e visite alle loro splendide vigne.
INFO E VISITE IN CANTINA
Via Giare 9/11 – Fumane (VR)
Tel. 045 6832011 / E-mail: info@allegrini.it
Cantine Masi
Masi è un altro produttore di spicco nell’area di Valpolicella, noto per il suo approccio innovativo nella produzione dell’Amarone; da provare, a mio avviso, il Nectar, Amarone della Valpolicella Classico DOCG in cui la Corvina – vitigno da tutti considerato il nettare della Valpolicella – ha una percentuale maggiore rispetto agli altri Amarone prodotti da Masi con cui si conferisce maggiore ricchezza di frutto, morbidezza e piacevolezza.
La cantina offre visite guidate che consentono ai visitatori di conoscere il processo di produzione dell’Amarone e di degustare una varietà di vini di alta qualità.
INFO E VISITE IN CANTINA
Per vivere un’esperienza da Masi, CLICCA QUI
Tommasi
Tommasi è una cantina a conduzione familiare con una lunga tradizione – 1902 anno di fondazione – nella produzione dell’Amarone; la loro attenzione ai dettagli e l’impegno nella qualità si riflettono nei loro vini. In questo caso il mio consiglio verte sul Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC, dove la migliore selezione del Valpolicella viene ripassata sulle vinacce dell’Amarone, per ottenere una seconda fermentazione che ne arricchisce gli aromi, il corpo e la complessità.
Le visite guidate alla cantina consentono ai visitatori di scoprire i segreti della produzione dell’Amarone e di degustare i loro premiati vini.
INFO E VISITE IN CANTINA
via Ronchetto, 4 – Pedemonte – Verona
Tel.: 045 7701266 / E-mail: wine@tommasi.com
Zenato
Zenato è una cantina rinomata per la sua produzione di Amarone di alta qualità con 95 ettari nelle aree più vocate del Lugana e nella zona classica del Valpolicella. Oltre agli Amarone, consiglio di provare il loro Recioto della Valpolicella DOCG Classico, il cui nome deriva dal dialetto veronese “recia”, che significa “orecchio” a indicare i grappoletti laterali che coronano il grappolo principale.
La cantina offre visite guidate che includono una passeggiata attraverso le loro vigne e una degustazione dei loro vini, compreso l’Amarone. L’esperienza è arricchita dalla splendida location delle loro strutture.
INFO E VISITE IN CANTINA
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Speri
Speri è una cantina con una lunga storia nella produzione dell’Amarone; la loro attenzione alla tradizione e all’artigianalità si riflette nei loro vini di alta qualità. Tutta la produzione Speri è Biologica certificata e ad oggi l’azienda Speri rappresenta la realtà biologica più importante per estensione di ettari e produzione in Valpolicella Classica. Il Sant’Urbano è l’Amarone della Valpolicella Classico DOCG che vi consiglio assolutamente di provare per il suo profumo etereo di frutta appassita, corposo, caldo, avvolgente, asciutto.
La cantina offre visite guidate che consentono ai visitatori di scoprire il processo di produzione dell’Amarone e di degustare i loro vini distintivi.
INFO E VISITE IN CANTINA
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Corso di Avvicinamento al Vino
Live (non registrato) da remoto e 1:1. Tre lezioni da due ore circa. Scopri il mondo del vino in tutte le sue principali componenti (vigna, cantina) e le attività di un vignaiolo. Impara a comprendere il vino e a degustarlo. Degustazione guidata a fine lezione.
Dove mangiare bene nella Valpolicella
Passiamo ora ad una personalissima selezione di ristoranti/trattorie/osterie presenti sul territorio; la cucina della Valpolicella è rinomata e la sua varietà e qualità è riconosciuta a livello nazionale ed internazionale.
Tanti sono i locali capaci di offrire un’esperienza culinaria di assoluta qualità; ecco dunque quello che ho scelto per te!
Osteria la Fontanina
Situato a San Pietro in Cariano, l’Osteria la Fontanina è un ristorante di alta qualità che offre una cucina tradizionale e autentica. Il menù presenta piatti tipici della regione, preparati con ingredienti freschi e di stagione. La cantina è ben fornita di vini della Valpolicella, tra cui l’Amarone.
INFO
Portichetti Fontanelle S. Stefano, 3 – Verona (VR) Tel.: 045 913305
Enoteca della Valpolicella
Nel locale con torre ai piedi del monte Sant’Urbano, la cucina della tradizione che esalta l’essenza della materia prima del territorio seguendo la stagionalità; ottima e curata la carta dei vini.
INFO
Via Osan 45 – Fumane (VR) – Tel.: 045 6839146
Trattoria dalla Rosa Alda
Questo accogliente ristorante si trova a San Giorgio di Valpolicella. La Trattoria dalla Rosa Alda è conosciuta per la sua autentica cucina casalinga, che mette in risalto i sapori e le ricette tradizionali della regione. Il menù offre una varietà di piatti classici, compresi i deliziosi piatti di pasta fatta in casa.
INFO
Strada Giuseppe Garibaldi, 4 – San Giorgio Di Valpolicella (VR) – Tel.: 045 770 1018
Ristorante Trattoria Caprini
Situato a San Pietro in Cariano, il Ristorante Trattoria Caprini è un luogo molto apprezzato dai locali. La cucina è basata su ricette tradizionali, con un’attenzione particolare ai prodotti locali e di stagione. È il posto ideale per gustare piatti tipici della Valpolicella in un’atmosfera accogliente.
INFO
Torbe, via Zanotti 9 – Negrar Di Valpolicella (VR) – Tel.: 045 750 0511
Locanda 800
Situato a Negrar, la Locanda 800 è un ristorante che offre un’esperienza culinaria raffinata. Il menù è caratterizzato da piatti creativi e innovativi che abbracciano la cucina di mare e di terra e che combinano ingredienti locali con tecniche culinarie moderne. La cantina propone una selezione di vini di alta qualità, tra cui i prestigiosi vini della Valpolicella.
INFO
Via Moron 46 – Negrar (VR) – Tel.: 045 600 0133
I Wine Resort della Valpolicella
Qualche altro consiglio su dove passare il tuo weekend nella Valpolicella, nei wine resort capaci di regalare emozioni per i palati forti ed i cuori romantici.
